“SUVREMENA PREHRANA I KUHANJE”
„Sigurno je da većina naših ljudi danas osjeća i zna da njihova ishrana nije pravilna i da ne odgovara današnjem načinu života. Zato se već mnogo radi na tome da se pitanje pravilne prehrane što povoljnije riješi. Interesantno je, kad se o tome radi, baciti pogled u prošlost. Nekada pravilna prehrana nije uopće bila problem niti je trebalo o njoj raspravljati, jer su se ljudi hranili jednostavno, hranom koja je potpuno odgovarala zdravstvenim zahtjevima i tadašnjem načinu života.“
S ovim uvodnim citatom bi se vjerojatno mnogi među nama složili, imajući pritom na umu današnji tempo i način života. Zanimljivo je da on nije napisan u današnje vrijeme, već 1964. godine. Autorica ovih redaka je Mira Vučetić, a radi se o knjizi „Suvremena prehrana i kuhanje“. Knjiga je izdana u Zagrebu 1961. godine (izdanje koje ja imam je iz 1964.), u vrijeme kad nije bilo interneta i znanje se nalazilo u (još uvijek) malobrojnim i teže dostupnim knjigama. Autorica Mira Vučetić (1892. – 1976.) istinska je legenda hrvatskog kuharstva.
Mira se rodila u plemićkoj obitelji Seifert u Ogulinu. Kao plemićko dijete dobila je najbolje obrazovanje, no našla se u kuharstvu i domaćinstvu. U Zagrebu je završila Domaćinsku školu i školu za Praktična ženska zvanja. Radila je kao učiteljica na nekoliko škola u Zagrebu te bila upraviteljica Odgojnog zavoda za žene. Teorijsko znanje primjenjivala je u vođenju Dobra Pušće, kao i organizaciji mnogobrojnih tečajeva kuhanja i domaćinstva po ruralnim krajevima Hrvatske. Uz rad u školstvu posvetila se i pisanju knjiga i popularnih članaka u dnevnom tisku. Napisala je 12 knjiga, od kojih je nekoliko njih u formi školskih udžbenika.
Knjiga je dio moje kućne knjižnice i to onog dijela koji stoji u kuhinji kako bi mi stalno bio pri ruci. Kupila ju je moja baka Franciska Kovač, rodom iz Draškovca. Baka Fanika bila je učiteljica, predavala je biologiju i domaćinstvo u osnovnoj školi u Donjoj Dubravi. U Donjoj Dubravi se i obiteljski skrasila te je najveći dio života provela kao „dobravska sneha“. Ova se knjiga često koristila u mom domaćinstvu, čega se živo sjećam, a i vidi se po stanju knjige. Na kraju tiskanog teksta nalazi se tridesetak praznih stranica za bilješke. Tamo je baka Fanika zapisivala recepte, ponajviše za kolače, no nađe se i pokoje jelo. Listajući knjigu i razmišljajući o načinu na koji je baka vodila kućanstvo, nadošla mi je ideja da ovu jesen posvetim upravo toj temi – isprepletenosti vođenja kućanstva, prehrane, prirode i stila života. Najvećim ću se dijelom oslanjati na gore spomenutu knjigu te je dopunjavati nekim povezanim životnim događajem ili zanimljivostima vezanima uz određene sastojke, načine pripreme ili kontekst u kojima se takva hrana pripremala ili posluživala. Ovo je i za mene, nevještu kuharicu i domaćicu, početak jedne nove avanture.
Janja Kovač
Izvor:
Vučetić, Mira. 1964. Suvremena prehrana i kuhanje. Zagreb: Nakladni zavod Matice hrvatske